La Maison COMBES, depuis 1923 et trois générations d'Artisans fromagers, reste le plus petit des fabricants de Roquefort AOP.
Entreprise familiale centenaire et gardienne d'un savoir-faire rare et ancestral, la Maison COMBES est labellisée EPV, Entreprise du Patrimoine Vivant.
L'entreprise compte une douzaine de salariés dont l'activité se répartit sur 3 sites : la fromagerie (près de Rodez), la cave d'affinage et les ateliers de conditionnement avec la partie visite/boutique, à Roquefort sur Soulzon.